Üniversite öğrencisi, Trakya’nın kaybolan tatlarını geleceğe taşıyor

Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi Arda Kocabaş, Trakya’nın zengin mutfak kültürünün kaybolmaması için geçtiğimiz yıl “Trakya Lezzet Envanteri” projesi başlattı. Ailesinin de desteğini alan Kocabaş, yöredeki köyleri tek tek gezerek unutulan yemekleri belgeleyip, amatör bir kamera ile çekimler yapıyor. Sosyal medyada paylaştığı görüntülerle projesini destekleyen genç öğrenci, ilerleyen dönemde yöresel lezzetleri içeren bir kitap yayımlamayı hedefliyor. Kocabaş, bugüne kadar Trakya’nın 16 köyünde 26 yemeğin yapım aşamalarını belgelediğini belirterek, “Bunlar benim kökenim. Annemin, babamın, babaannemin lezzetleri. Ben bu lezzetlerin kaybolmamasını istiyorum. Köylerde, şehir merkezlerine kıyasla çok daha fazla çeşitlilik var” dedi. Projenin Trakya turizmi açısından da önemli bir değer taşıdığını vurgulayan Kocabaş, bölgede yaklaşık 500 köy bulunduğuna dikkat çekti: “Sadece 16 köyden 26-30 tarif çıkabiliyorsa, tüm Trakya’daki lezzetlerin sayısı hayal edilemez. Bunların büyük kısmı önümüzdeki 5 yıl içinde yok olma riskiyle karşı karşıya.” Edirne’nin saray mutfağı geleneğinin köy mutfağına yansıdığını da gözlemleyen Kocabaş, bazı yemeklerin tarihsel yolculuğuna dair çarpıcı örnekler bulunduğunu söyledi. Bir köyde karşılaştığı “kuru erikli pilav” örneğini anlatan Kocabaş, saray mutfağında sıkça kullanılan kuru meyve ve sebzelerin köy yemeklerine de yansıdığını belirtti. Bu tariflerin, sarayda çalışan ustalar aracılığıyla köylere taşınıp gelenek haline geldiğini düşündüğünü ifade eden Kocabaş, çalışmasının akademik araştırmalara da ışık tutabileceğini kaydetti. Kocabaş, bugüne kadar karakabak, kaşıkbörek, alişke, laşka, ovmaç, erik aşı, Trakya tarhanası, sini mantısı, kışlık gözeme yufkası, cızlama, pita, kaçamak, brakana, peynir helvası, tarla muhallebisi, erikli pelte, sütlü patlıcan, kuru sebzeli pilav, kopriva, soğan yahnisi ve Edirne ciğeri gibi birçok lezzeti belgeledi. Genç gastronomi öğrencisi, bu çalışmayı ilerleyen yıllarda akademik çalışmalar ve kapsamlı yayınlarla daha da geliştirmeyi planlıyor.