Kocaeli'de Turşucu Geleneği: 31 Yıllık Ustalık ve Doğal Bağışıklık Desteği
Kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hastalıklara karşı vücut direncini artırmak isteyenler, doğal probiyotik kaynağı turşuya yöneliyor. Kocaeli'nin İzmit ilçesinde, dededen toruna geçen turşucu geleneğinin üçüncü kuşak temsilcisi olan 40 yaşındaki Cenk Zengin, 9 yaşından beri ata mesleğini sürdürüyor. Zengin, turşunun sadece bir lezzet kaynağı olmadığını, aynı zamanda soğuk havalarda vücut direncini artıran doğal bir destekleyici olduğunu vurguluyor.
Çocukluğunun turşu kavanozları arasında geçtiğini anlatan Zengin, müşterileriyle kurduğu gönül bağının önemine dikkat çekiyor. "Bu iş bizim için meslekten öte bir yaşam tarzı. Babama küçükken 'Turşucu amca bana bir tane turşu verir misin?' diye gelen çocuklar, şimdi kendi çocuklarıyla geliyor. En güzel tarafı da bu" diyor.
Tezgahında yaklaşık 40 çeşit turşu bulunduğunu, meyvelerle birlikte bu sayının 90'a kadar çıkabildiğini belirten Zengin, çeşitlilik konusunda iddialı olduklarını söylüyor. "Yenilebilecek bütün sebze ve meyvenin turşusu olur" diyen Zengin, kış aylarında özellikle pancar turşusu ve pancar turşu suyuna olan ilginin arttığını ifade ediyor. Turşu suyunun halk arasında "doğal ilaç" olarak görüldüğünü dile getiren Zengin, mahalle sakinlerinin hasta olacağını hissettiğinde soluğu dükkanda aldığını belirtiyor.
Turşunun faydalarına ilişkin olarak, "Mahallemizde biri rahatsızlansa, grip olacak gibi olsa ya da boğazı ağrısa hemen 'Git turşucuya, acılı turşu suyu iç' derler. Turşu suyu tansiyonu dengelemeye yardımcı olur, bağırsakları çalıştırır. Salatalık bağırsak sistemi için çok faydalıdır, lahana da öyledir. Mor lahananın B12'ye iyi geldiğini doktorlardan duyuyoruz. Pancarın bağışıklık sistemine, karaciğere iyi geldiğini, kan hücrelerini yenilediğini söyleyen doktor arkadaşlarımız var" diyor.
Ailenin 4. kuşağını da yetiştirdiklerini belirten Zengin, "Bu dükkan sadece bir iş yeri değil, bizim aile tarihimiz. İnşallah gelecek kuşaklar da bu geleneği sürdürür" diye konuştu.
